2014/12/09

維他命B1

維他命B1 (維生素B1，維它命B1，Vitamin B1)簡易透析

簡介:
化學名稱為硫胺素(Thiamine),被稱為B1是因為它是B群維他命中第一個被發現的。它一開始被稱為抗神經炎素(aneurin)是因為在膳食中缺乏時會對神經系統產生損害。13它有時也被稱為"抗壓"維他命是因為它可強化免疫系統和改善身體抗壓的能力。17
所有有機生物體都需要硫胺素，但是只有細菌、蕈類及植物可以自己合成硫胺素，動物則必需從食物中獲取。13
因為全穀粒的芽胞富含硫胺素，東亞人則習慣吃精製的白米，造成欠缺硫胺素而無法消化碳水化合物，因此腳氣病比較普遍。

特徵:
高度溶於水，不耐光線，但在空氣中會氧化衰解，不耐超過100°C的熱度，因此不耐烹煮、烘烤、乾燥、殺菌、過濾等處理過程，是B群中最不穩定的維他命。(詳見維他命的衰解對照表)

功能 (代謝功能):
所有的B群維他命皆在幫助身體將食物(碳水化合物)轉變為能量(葡萄糖)，也幫助身體代謝脂肪和蛋白質。人體需要它們來維護健康的皮膚，頭髮，眼睛，肝臟，神經系統的功能以及頭腦的功能。

硫胺素在處理食物中的糖與醣類(碳水化合物)和胺基酸上扮演分解代謝的角色，同時被用來合成神經傳導素乙醯膽鹼(acetylcholine)，維持週邊神經傳導功能的正常運作。

硫胺素經常被用來提升免疫系統，提高體力，改善心臟疾病、酗酒、老化、口腔潰瘍、白內障和青光眼、暈眩、腳氣病，改善糖尿病疼痛和腎臟病的進展以及預防2型糖尿病患者的頸椎癌，治療懷孕及糙皮病引發的神經炎。
硫胺素也被用來改善消化的問題，包括食慾不良、持續腹瀉、和潰瘍性結腸炎。13

溶性: 水溶性

人體儲存:
總存量約25-30毫克，大部分集中在骨骼肌、心臟、腦、肝臟和腎臟13。

半衰期: 9-18天。16

吸收/運送:
血細胞和組織細胞吸收硫胺素的方式是經由主動性運送和被動性擴散。硫胺素到達腸道後，其含磷有機化合物完全被小腸的磷酸酵素所水解，低濃度時的吸收方式為主動運送，在活體腸道內的吸收方式呈現了飽和經黏膜運送的型態。高濃度時的吸收方式主要是被動性擴散，其有效的運送則需牽涉到硫胺素的磷酸化作用，主要的吸收發生在空腸(jejunum)。硫胺素在血液中的運送是靠紅血球(硫胺素的自由態和磷酸化型態)，在血漿中僅有少數的硫胺素和單磷酸硫胺(TMP)，主要是鏈結到白蛋白。16

排出:
硫胺素和其酸類代謝產物主要靠尿液排出。

造成缺乏或抑制吸收的因素: 
注意:長期使用單一種維他命B可能造成其他B群維他命的不均衡，所以盡可能服用包含所有B群維他命(8種)的錠劑。

1.    加在食物中作為防腐劑的亞硫酸鹽(sulfite)會降解食物中的硫胺素。
2.    咖啡酸、咖啡中的綠原酸(chlorogenic acid)、和茶及咖啡中的單寧酸(tannic acid) 是硫胺素的拮抗劑，它們會氧化噻唑環（thiazole ring）使得硫胺素無法被吸收。
3.    類黃酮 (flavonoids)，又稱為維他命P，也是強力的抗氧化劑，其中的兩大要角:芸香甘( Rutin )和檞皮素(Quercetin)也被認為是硫胺素的拮抗劑13。
4.    某些生的魚貝類含有不耐熱的硫胺酶酵素(thiaminase)，會分解硫胺素13。
5.    酗酒會阻斷硫胺素的運送機制，干擾硫胺素在腸道的吸收。
6.    患有克隆氏症(Crohn's disease)的腸道炎症，厭食症，洗腎的患者17。
7.    胃腸手術造成黏膜面積的減少也會影響硫胺素的吸收。
8.    鎂是含有硫胺素的酵素輔因子(enzyme co-factor)，因此缺乏鎂會影響硫胺素的功能15。

缺乏時的症狀:
稍微缺乏時的症狀包括身體不適，體重減輕，易發怒和困惑13。當神經與肌肉功能開始受到干擾時有便秘、食慾低落、疲倦、虛弱無力、嗜睡、頭痛、煩躁、憂鬱等症狀14。

長期缺乏的症狀有窩尼克-科爾薩科夫氏症候群(Wernicke-Korsakoff syndrome)，視覺神經疾病，腳氣病(beriberi)影響周圍神經系統而造成多發性神經炎(polyneuritis)13，中樞和周邊神經的外鞘退化，手足麻木與刺痛感，神經麻痺和肌肉萎縮，嚴重疼痛時導致無法站立與行動14。腳氣病所影響心血管的疾病包括心肌失去彈性、收縮力減弱、血液循環減慢、心臟擴大、心臟衰竭以及水腫14。還有與糙皮病(pellagra,煙酸缺乏症)或懷孕相關的神經炎19。

過量之毒性/副作用:16
口服的B1沒有毒性，靜脈注射也僅有極少數有關毒性的報導，因為短期過量使用的B1會經由尿液排出。
長期過量使用可能產生甲狀腺亢奮，頭痛，煩躁，發抖，心跳加速，失眠等症狀。
注射硫胺素有可能產生發癢，虛弱，胃腸出血，低血壓，疼痛，盜汗，噁心，刺痛感，及暈眩。

最佳服用時間:
早餐飯後。下午以後服用B群維他命補充錠可能會影響睡眠因為它會增強活力。

建議每日攝取量(RDA/AI)17:
維他命B1
人生階段群組
建議攝取量
(毫克/日)
嬰兒
0-6個月
7-12個月

0.2*
0.3*
孩童
1-3歲
4-8歲
9-13歲

0.5
0.6
0.9
男性
14歲以上

1.2
女性
14-18歲
19歲以上

1.0
1.1
孕婦及哺乳
1.4
    *適當攝取量。
    可耐受每日最高攝取量(UL): 尚未決定。

食物來源:
     每100公克食物含維他命B15
食物
Foods
(100g)
含量
(毫克mg)
成年男性每日攝取量%a
螺旋海藻,乾
seaweed,spirulina18
2.38
198%
亞麻子
seeds,flaxseed18
1.64
137%
葵瓜子
seeds,sunflower
1.48
123%
青椒/紅椒
pepper,red/green18
1.20
100%
芝麻
seeds,sesame
1.18
98%
豬肉
pork
1.12
93%
蒜白
leek,bulb/lower leaf18
0.80
67%
夏威夷堅果
nut,Macadamia
0.71
59%
開心果
nut,pistachio
0.70
58%
巴西堅果
nut,Brazil
0.65
54%
全麥麵包
bread,wheat
0.47
39%
花生，烘乾
peanut,dry-roasted18
0.44
37%
黃豆，生
soybean,raw18
0.44
37%
鱒魚
fish,trout
0.43
36%
腰果
nut,cashew
0.38
31%
鮭魚
fish,salmom
0.33
28%
鮪魚
fish,tuna
0.29
24%
甜玉米，冷凍
Corn,sweet,frozen
0.18
15%
綠豆
bean,mung
0.18
15%
    a Percentage of adult male RDA.

<參考資料>
1.  根據新研究，膳食建議攝取量(DRI)應該在4-7微克，美國藥物管理局之食品安全及營養應用中心的新推薦為每日6微克。
2.  http://iom.edu/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/~/media/Files/Activity%20Files/Nutrition/DRIs/New%20Material/5DRI%20Values%20SummaryTables%2014.pdf
3. http://appliedresearch.cancer.gov/diet/foodsources/fatty_acids/table3.html
4.  http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/1461.pdf
5.  Health Aliciousness.com. http://www.healthaliciousness.com
6.  美國國家科學院醫學研究所2002 2005: Dietary Reference Intakes For Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
7.  Diet & fitness today. http://www.dietandfitnesstoday.com/foods-high-in-vitamin.php?nutid=512
8.  http://nutritiondata.self.com/
9.  http://www.livestrong.com/
10. http://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_Reference_Intake，
11. http://en.wikipedia.org/wiki/Essential_nutrient
12. http://en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_A
13. http://en.wikipedia.org/wiki/Thiamine
14. http://recipes.myweb.hinet.net/food/nutr09.htm
15. BMJ best practice: Vitamin B1 deficiency. http://bp.api.bmj.com/best-practice/monograph/633/basics/aetiology.html?locale=zh_TW
16. "Vitamins related to energy nutrients utilization", Shih-Yi Huang, PhD, Chair & Professor, School of Nutrition & Health Sciences, Taipei Medical University. http://nutri1.tmu.edu.tw/excellence96/plan1/1120vitamin%20B1.pdf
17.University of Maryland Medical Center, Medical reference guide, Supplement. http://umm.edu/health/medical/altmed/supplement/vitamin-b1-thiamine
18. Diet & Fitness Today, Nutrition.
http://www.dietandfitnesstoday.com/vegetables-high-in-thiamine.php
19.http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/druginfo/natural/965.html

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阮英杰譯著於淡水2014,版權所有, 如有轉載或引用請事先得到本站許可.


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